Poisson et fruits de mer

Fiches de renseignements

Flétan ou Flétan blanc

(Hippoglossus hippoglossus)

Nom anglais (Canada) : Atlantic halibut
Allemagne : Heilbutt
Danemark : helleflynder
Espagne : halibut
Finlande : pallace
France : flétan
Grèce : hippoglossa
Islande : heilagfiski
Italie : halibut
Japon : ohyo
Norvège : kveite
Pays-Bas : heilbot
Pologne : halibut, kulbak
Portugal : alabote
Russie : paltus
Suède : halleflundra

Ce poisson de taille remarquablement variable est le géant de la famille des poissons plats : on a enregistré des spécimens qui pesaient jusqu'à 300 kilogrammes. C'est aussi le poisson plat dont le prix est le plus élevé. Le poids commercial varie généralement de 2,3 à 56 kilogrammes. Le flétan possède une grande bouche et une queue fourchue. Le corps plat est allongé. La face supérieure a une couleur qui varie de gris verdâtre à brun foncé alors que la couleur de la face inférieure varie du blanc au gris ou au blanc tacheté de gris. Le flétan habite les eaux profondes de l'Atlantique occidental, du Labrador au golfe du Maine, et n'entre que très rarement dans des eaux d'une profondeur de moins de 60 mètres.

Les débarquements de flétan ont accusé un recul depuis la première moitié du XX^e siècle, alors que les prises annuelles atteignaient 2 000 tonnes. On observe cependant une recrudescence des prises depuis 1995. En 2001, les débarquements ont atteint 1 632 tonnes, dont 1 005 ont été pêchées au large de la Nouvelle-Écosse. Le flétan est surtout pêché dans les régions hauturières ou pré-côtières, principalement à la palangre. Le flétan est maintenant cultivé également dans plusieurs des provinces de l'Atlantique.

Le flétan est offert frais ou congelé, à l'état entier, en darnes ou en filets. C'est un poisson maigre, doux au goût, dont la chair est dense et à grain fin. Une fois cuit, le poisson se défait en feuillets sous la fourchette et devient tendre tout en restant ferme.

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Pour obtenir une liste des fournisseurs canadiens de flétan, cliquez ici. REMARQUE : Ces transformateurs sont des grossistes; ils ne vendent généralement pas directement aux consommateurs.

Source : Ministère des Pêches et des Océans